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人気の秘訣は手作りのつくねにあり！！
毎朝配達される新鮮な鳥肉たちを店内で１本１本ていねいに串打ちし、にがり、ミネラルをたっぷり含んだ塩を使い、タレは手作りで毎日注ぎ足して作っている。つくねは店内でミンチして数種類の野菜を使っての完全な手作り。火力の強い備長炭で焼きあげる。これだけの「こだわり」をもちながら、店主いわく「こだわりではなく、お客様に美味しいものを食べて頂く為に当たり前の事を当たり前のようにしているだけ。」と言う。「　どっかん。にてつくね喰わずして帰るべからず！！」と店主。